供给生命营养的蛋白质是从牛奶中获得的。蛋白质是牛奶的重要物质，鲜牛奶的蛋白质含量为3.4%，主要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般为97%~98%，属完全蛋白。牛奶中还含有人体必需的8种氨基酸，且比例适当，一个人每天摄入500克牛奶，就可以提供每日荐推量的全部必须氨基酸。它能共给机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。特别是牛奶经过发酵以后，发酵产生的乳酸是乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。另一方面，在乳酸菌的作用下，酪蛋白可发生一定程度降解，其游离氨基酸的含量和肽增多，蛋白质生物价得到提高。

　　大家在喝牛奶时，都会看包装上脂肪含量。牛奶中脂肪含量约占3.6%，且呈乳化状态，以及小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。生生觉得，乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。所以，看生生走哪儿都飘香。哈哈哈。

　　有些朋友喝牛奶拉肚子，是因牛奶里有乳糖。人们的肠胃无法与乳糖友好相处，这点可能是一损失。乳糖的营养功能是提供热能和促进矿物质如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖的数量成正比，乳糖被认为是除维生素D以外另一促进钙吸收的因子。丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。乳糖是经乳糖酶分解成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶，以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶，就会造成消化道内缺乏乳糖酶，这是饮用牛奶后就会发生乳糖不耐受症，引起腹泻。

　　牛奶中含有丰富的维持生命之本的钙。钙，含量为120毫克每100克，且钙磷比例适当，有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的来源。如果每天饮用250克牛奶，就可以补充300毫升左右的钙，达到推荐供给量的35%，这对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。

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