酸奶的生产工艺流程

　　酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶品牌洛阳生生乳业为大家讲解其生产工艺流程：

　　一、配料

　　配料是酸奶生产工艺流程的***个环节，主要是将酸奶的原料进行配比，包括牛奶、果酱、糖、果肉、稳定剂等。根据产品的质量要求，配比不同的原料，以达到所需的口感和营养价值。

　　二、预热

　　预热是酸奶生产工艺流程的第二个环节，主要是将配料进行加热处理，以灭活牛奶中的细菌，提高酸奶的保质期。同时，预热还可以使配料温度升高，为后续的发酵过程提供适宜的温度环境。

　　三、均质

　　均质是酸奶生产工艺流程的第三个环节，主要是将预热后的配料进行均质化处理，使配料中的脂肪球变小，提高酸奶的口感和稳定性。均质可以采用高压均质机或超声波均质机进行处理。

　　四、冷却

　　冷却是酸奶生产工艺流程的第四个环节，主要是将均质后的配料进行冷却处理，使配料温度降低，为后续的发酵过程提供适宜的温度环境。同时，冷却还可以使配料中的蛋白质凝固，为后续的凝固过程提供适宜的凝固环境。

　　五、接种

　　接种是酸奶生产工艺流程的第五个环节，主要是将冷却后的配料中加入乳酸菌种，进行发酵。乳酸菌种可以是商业酸奶中提取的菌种，也可以是自制的菌种。接种量根据产品类型和发酵时间确定。

　　六、发酵

　　发酵是酸奶生产工艺流程的第六个环节，主要是将接种后的配料在适宜的温度和环境下进行发酵。发酵时间根据产品类型和发酵温度确定。在发酵过程中，乳酸菌会利用牛奶中的乳糖产生乳酸，使酸奶具有特定的口感和营养价值。

　　七、成熟

　　成熟是酸奶生产工艺流程的第七个环节，主要是将发酵后的酸奶进行成熟处理。成熟可以在恒温环境下进行，也可以在冷藏环境下进行。成熟可以使酸奶中的乳酸菌继续发酵，提高酸奶的营养价值。同时，成熟还可以改善酸奶的口感和质地。

　　八、灌装

　　灌装是酸奶生产工艺流程的***后一个环节，主要是将成熟后的酸奶进行灌装处理。灌装可以采用瓶装、杯装、袋装等多种形式。灌装后需要在低温下冷藏保存，以保证酸奶的口感和营养价值。

　　以上就是酸奶的生产工艺流程，每个环节都有其特定的作用和目的。通过合理的配料、预热、均质、冷却、接种、发酵、成熟和灌装等步骤，可以制作出口感和营养价值优良的酸奶。